Bis weit in das 18. Jahrhundert hinein befand sich an der Innenmauer des Ostchores das sogenannte »Kunigundenhäusla«. In einem kleinen Schrein ruhte die Kopfreliquie der Hl. Kunigunde. Im Volksglauben verbreiteten sich die von der Reliquie ausgehende Heilkraft und der Segen Kunigundes durch das Loch in der Mauer über die ganze Stadt - soweit der Glaube. Heute befindet sich der Schädel zusammen mit dem ihres Gatten Heinrich II. in einer kleinen Kapelle im Innern des Domes.

Die wissenschaftliche Erklärung für das Loch in der Außenmauer der östlichen Apsis klingt plausibler. Der damalige Dombaumeister beabsichtigte, dass die Strahlen der aufgehenden Sonne am 29. Juni, dem Namenstag des heiligen Apostels Petrus , durch die Öffnung in der Mauer dessen Hauptaltar im Westchor des Domes erleuchten.

1132/1133 wird das kloster Langheim gegründet als Tochterkloster der Zisterzienserabtei , gegründet 1127. Als Stifter von Kloster Langheim traten drei Bamberger Ministeriale in Erscheinung auf Veranlassung und mit Unterstützung von Bischof Otto I., (heute ist ein Ortsteil der Stadt ).

Historische belegbare Angaben zur Person Georgs als Ritter und Märtyrer sind vage und stammen aus widersprüchlichen Quellen. Auch Hinweise auf eine Heiligsprechung lassen sich nicht finden. Deshalb ranken sich auch viele Legenden um seine Person. Seit dem Mittelalter wird Georg mit der mythologischen Gestalt des »Drachentöters« verbunden. Wo und wie die Tötung des Drachens stattgefunden haben soll, darüber gibt es aber viele Versionen.

Bei den Menschen christlichen Glaubens weltweit, ist Georg jedoch der beliebteste Heilige und Schutzpatron. Besonders bei den orthodoxen und frühorientalen Christen wird Georg (arab. Al Khader) als Groß- oder Erzmärtyrer verehrt. Im Westen zählt Georg zu den »Vierzehn Nothelfern« .

Die heutige römisch-katholische Kirche versuchte Distanz zu wahren zu Georgs Heiligsprechung und anderen nicht belegbaren oder widersprüchlichen Begebenheiten (Märtyrertod?) in seinem Leben. Im Jahre 1969 wurde der (Hl.) Georg von Papst Paul VI. aus dem römischen Generalkalender gestrichen, jedoch im Jahre 1975 als »Georg der Märtyrer« wieder eingefügt.

Georg gehört als zweiter Patron zum Patrozinium des Bamberger Kaiserdomes »St. Peter und St. Georg«, um das Verbindende von (Byzanz/Konstantinopel) und (Rom) zu betonen.

Das große morgenländische Schisma im Jahre 1054 bedeutete die formale Trennung der römisch-katholischen (lateinischen) Kirche des Westens von der griechischen Kirche des Ostens. Papst Leo IX. (* 1002, reg. 1049, † 1054) als römischer Pontifex des Westens (Abendland) und der byzantinische Patriarch Michael I. Kerularios (* um 1000, reg. 1043, † 1059) als das geistliche Oberhaupt der orthodoxen Kirchen des Ostens (Morgenland) exkommunizierten sich gegenseitig. Diese gegenseitige Bannung aus dem Jahre 1054 wurde erst am Ende des Zweiten Vatikanischen Konzils von Papst Paul VI. (1963 - 1978) und dem Ökumenischen Patriarchen Athinagoras (1948 - 1972) am 7. Dezember 1965 ! zeitgleich in Rom, , und , , in feierlicher Form aufgehoben. Am 5./6. Januar 1964 hatten sich beide Kirchenober-häupter zu einem Gespräch in , , getroffen und den Beschluss gefasst, dass diese Angelegenheit "aus dem Gedächtnis und aus der Mitte der Kirche getilgt" wird und "dem Vergessen anheim fallen" solle.

Georg war auch der Schutzpatron des Bamberger Domkapitels, den »Georgsbrüdern« . Die Bruderschaft entstand zwischen 1007 und 1012 nach der Gründung des Bistums Bamberg. Ziel war es, ein Vorbild für christliches Leben und Wirken zu sein. Am Ende des 14. Jahrhunderts war von einer Vorbildfunktion des Domkapitels jedoch nicht mehr viel vorhanden. Die Bruderschaft verstand sich als eine Ansammlung von Adeligen, die intensive machtpolitische, kommerzielle (z.B. die Brudermühle) und finanzielle Interessen verfolgten. Mehrere Versuche die »Georgsbrüder« wieder auf den rechten Weg zu führen scheiterten. Erst deren Auflösung im Rahmen der Säkularisation im Jahre 1803 bereitete dem Treiben dieser "Brüder" ein Ende.