Die Brauerei wurde im Jahre 1366 (1406) gegründet und die Brautätigkeit im Jahre 1961 eingestellt. Im Jahre 1950 verpachtet Margarethe Schlegel, die Witwe des letzten Eigentümers Leonhard Schlegel († 1932), die Brauerei an den Braumeister Lorenz Doppel, der die Brautradition unter dem bestehenden fortsetzt. Im Jahre 1952 wird der Besitz auf Margarethes Sohn Edmund Schlegel übertragen, der die Gebäude im Jahre 1955 an Lorenz Doppel verkauft. Die Braustätte formiert fortan unter dem Namen Brauerei . Als Lorenz Doppel jedoch im Januar 1961 eine . unter seinem Namen auf dem Oberen Kaulberg 39 gründet, stellt er den Braubetrieb in der Oberen Sandstraße ein und verkauft das Anwesen, mit Ausnahme des zur Brauerei gehörenden auf dem Jakobsberg, an die Münchner AG. Die Müncher brauen hier zwar kein Bier, halten aber den Betrieb des ehemaligen Brauereiwirtshauses aufrecht. Anfang der 1970er Jahre war die dortige Bier- und Speisewirtschaft »Einhorn Pilsstuben« unter dem Pächterehepaar Linda und Rudi Ochs (dem legendären »Ochs'n Rudi«) über die Grenzen Bambergs hinaus bekannt und wurde zum Kultwirtshaus. Der unerwartete Tod von Rudi Ochs im Jahre 1977 bedeutete auch das Ende des traditionsreichen Bamberger Wirtshauses. Unter wechselnden Pächtern wird es zwar noch gastronomisch bis in das Jahr 2007 genutzt, aber »der Lack war ab«. Danach folgen lange Jahre des Leerstandes und das Gebäude wird dem Verfall preisgegeben.

Im Jahre 2013 erwirbt das Familienunternehmen Müller & Söhne das Vorderhaus des Anwesens. Mit hohem finanziellen Aufwand und mit viel Liebe zum Detail wird das historische Gebäude saniert und restauriert und damit damit ein verloren geglaubtes Stück Bamberger Wirtshauskultur erfolgreich wiederbelebt. Die Madonna schmückt wieder die Hausfassade und auch der Einhorn-Ausleger ist wieder an seinem angestammten Platz. Die Biere, die in dem neuen Wirtshauskleinod ausgeschenkt werden - -, sind im Lohnbrauverfahren hergestellt als Vorstufe zur eigenen Brauerei. Acht Jahre später ist es dann soweit - Im Mai 2021 wird der erste eigene Sud gebraut im modernsten Bamberger Brauhaus, gefertigt von der ältesten Brauereimaschinenfabrik der Welt der Bamberger Firma Kaspar Schulz GmbH - die erfolgreiche Wiederbelebung einer historischen Bamberger Traditionsbraustätte.

Braukulturland Franken hofft, dass in diesem neuen Kleinod nicht nur die Besucher Bambergs, sondern vor allem einheimische Bierliebhaber(innen) ihre »Seidla« trinken und und sich ein neuer Kultstatus entwickelt - Prost!

Der historische am Jakobsberg 8 ist mit Sicherheit der älteste Felsenkeller, eines der traditionsreichsten Wirtshäuser und ein Baudenkmal der Weltkulturerbestadt Bamberg.

Die Brauerei , damals Eigentum des Büttners Conz Beugler, war die erste Brauerei Bambergs, die ab dem Jahre 1489 das Bier in Fässern in einem Felsenkeller auf dem Jakobsberg lagerte. Bis zur Einstellung der Brautätigkeit im Jahre 1961 wurde der , ab dem 19. Jahrhundert auch als Sommerwirtschaft, durchgehend von der Brauerei genutzt. Im Jahre 1925 ließ der Eigentümer Leonhad Schlegel das Kellerhaus umbauen und auch das ursprüngliche Fachwerk wieder freilegen. Die nächste größere bauliche Veränderung fand erst wieder im Fühjahr 1956 statt. Zweidrittel des nordwestlichen Teils des Kellerhauses wurden abgerissen, um Platz für die Erweiterung der Abzweigung/Einmündung der Storchsgasse zu schaffen, die an dieser Stelle den Jakobsberg mit dem Michelsberg verbindet. Ab dem Jahre 1961 wurde der von der Brauerei Lorenz bis zu deren Stilllegung im Jahre 1971 betrieben und danach an die Münchner AG verkauft. Die Münchner ließen sich allerdings elf Jahre Zeit, um die traditionelle Sommerwirtschaft auf dem Jakobsberg im Jahre 1982 wieder zu eröffnen. Die nächsten Jahrzehnte waren geprägt von wechselnden Leerständen und Verpachtungen des Bierkellers. Im September 2016 pachteten Alexander Schimkus & Ramona Bala den Keller von der [seltsamerweise] »Brauerei Lorenz Doppel GmbH & Co. Verwaltungs KG« und hauchten dem Kellerhaus neues Leben ein. Das Kellerbier wurde als Lohnbrau nach Originalrezept von der Brauerei in , Kreis Bamberg, geliefert. Seit dem Jahre 2018 gehört der Keller der Brauerei und wird vom bisherigen Pächter (Alexander Schimkus) ganzjährig weiter bewirtschaftet - ausgeschenkt wird »Fäßla«-Kellerbier.